Preserving Eggs: Water Glassing vs. Freezing Eggs

           नमस्कार दोस्तों मैं एक मुर्गी पालक हूँ ! मेरे पास जयादा नहीं पर थोड़ी बहुत मुर्गियों का एक छोटा से फ़र्म है. जिन्हें मैं organic तरीकों से पालता हूँ. मुर्गियों कों पालने से मिलने वाले अण्डों को लम्बे समय तक सुरक्षित और संरक्षित रखना एक बड़े टास्क जेसा काम हो जाता है.

इसी से सम्बंधित में आप को अपने कुछ तरीके बताना चाहता हूँ अण्डों को लम्बे समय तक सुरक्षित रखने में शायद यह तरीके आप के भी काम आयें.

हमने आखिरकार पिछली गर्मियों में अपने  घर में एक नया मील का पत्थर हासिल किया- अंडे को संरक्षित करना! जब हम अपनी मुर्गियों द्वारा दिए जा रहे अंडों को संरक्षित नहीं कर पा रहे थे तो हमें कुछ निर्णय लेने पड़े।

मैं सर्दियों के महीनों के लिए अपने अधिशेष का अधिकतम लाभ उठाना चाहता था, जिस समय मुर्गियां अंडे कम देती हैं  और अंडे कम हो जाते हैं। खास तौर पर इसलिए क्योंकि मुझे पता था कि मेरी ज़्यादातर लड़कियाँ(मुर्गियां) अपने पहले गंभीर मोल्टिंग/molting (आमतौर पर 18 महीने की उम्र में होती है) से गुज़र रही थीं और इसलिए सर्दियों में हमारे पास अंडे कम पड़ जाएँगे।

तो, मैंने वही किया जो अधिकांश आधुनिक, पहली पीढ़ी के गृहस्थ करते हैं – मैंने इंटरनेट पर जाकर शोध करना शुरू किया…

मुझे अपने कुछ विश्वसनीय स्रोतों से कुछ विरोधाभासी जानकारी मिली, लेकिन कुछ अलग-अलग विकल्पों को आजमाने के लिए पर्याप्त शोध था।

 “अपने सभी अंडे एक टोकरी में न रखें” (या मेसन जार)।

           इसलिए मैंने अपने अंडों को फ़्रीज़ और वाटर ग्लास दोनों में रखने का विकल्प चुना। मैंने पहले केवल कुछ अंडे फ़्रीज़ किए थे और यह अच्छी तरह से काम करता था, लेकिन मैं दोनों को आज़माना चाहता था और हमारे परिवार के लिए – और आप सभी के लिए अंडे को संरक्षित करने की तुलना करना चाहता था।

Preserving Eggs by Water Glassing

वॉटर ग्लासिंग/Water Glassing एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें आप अंडे के छिलके पर pickling lime (अचार बनाने के लिए लाइम का इस्तेमाल खीरे, तरबूज के छिलके, हरे टमाटर और दूसरी सब्जियों से कुरकुरा अचार बनाने के लिए किया जाता है। पारंपरिक रूप से इसका इस्तेमाल चीनी शताब्दी के अंडे, मकई के टॉर्टिला चिप्स और

भारतीय क्रिस्पब्रेड पापड़म बनाने के लिए भी किया जाता है।)डालते हैं, जिससे अंडे के बाहर और अंदर के बीच हवा का आदान-प्रदान लगभग पूरी तरह से बंद हो जाता है।

आप सूक्ष्म वायु छिद्रों को बंद करने की कोशिश कर रहे हैं जो बच्चे को सांस लेने की अनुमति देते हैं, ताकि अंडे को ‘निलंबित एनीमेशन/suspended animation’ में रखा जा सके। पुराने स्कूल के गृहस्थों ने इसे बिना किसी प्रशीतन की आवश्यकता के अंडे रखने के तरीके के रूप में किया। इस विधि का उपयोग गृहस्थों को दुबले अंडे के समय से बचाने के लिए किया जाता है – सर्दियों में जब मुर्गियाँ सूरज की रोशनी में कमी के कारण अंडे देना कम कर देती हैं।

इस तरीके से अंडे को सुरक्षित रखने के लिए, उन्हें पूरी तरह से साफ होना चाहिए और उनका पूरा फूल बरकरार होना चाहिए। चूने के पानी के घोल में मुर्गी की शौच साफ हो जाएगी और  अंडे के छिलके में कोई भी अशुद्धियाँ नहीं घुस जाएँगी और फिर वह सील हो जाएगा।

वाटर ग्लासिंग रेसिपी:

• 1 औंस अचार बनाने वाला चूना(pickling lime)
• 1 क्वार्ट पानी
• 1 औंस अचार बनाने वाला चूना मापें, नींबू को एक स्टरलाइज़ किए गए आधे गैलन जार (या एक क्वार्ट आकार के जार के लिए नुस्खा का आधा हिस्सा) में डालें।
• चूने के पाउडर को पानी में अच्छी तरह मिलाएँ; यह वास्तव में घुलता नहीं है।
• अंडे धीरे-धीरे डालें, कोशिश करें कि नुकीला भाग नीचे रहे
• एयरटाइट ढक्कन लगाएँ
• एक साल तक ठंडी अंधेरी जगह में स्टोर करें
• जैसे-जैसे अंडे मिलते जाएँ, आप और अंडे और पानी डाल सकते हैं।

फायदे –

• शेल्फ स्थिर (ठंडी, अंधेरी जगह में)
• एक साल से ज़्यादा चल सकता है
• सरल प्रक्रिया- अचार बनाने के लिए चूना + फ़िल्टर किया हुआ पानी मिलाएँ, अंडे अंदर रखें.

नुकसान –

• अगर अंडे में चिकन का मल या गंदगी है, तो वह अंडे के छिलके के ज़रिए अंडे में जा सकती है और आप बीमार हो सकते हैं (साल्मोनेला से मौत नहीं)
• अंडे जितने लंबे समय तक रखे रहते हैं, वे उतने ही पानीदार हो जाते हैं
• आपके बच्चे आसानी से अंडे का छिलका तोड़ सकते हैं और बाकी का हिस्सा बर्बाद हो जाता है (मुझसे पूछें कि मुझे कैसे पता चला 😉)

अंडे को फ्रीज करके सुरक्षित रखना

Preserving Eggs by Freezing

नुकसान –

• फ्रीजर की जगह और ऊर्जा की खपत होती है
• इन्हें डीफ़्रॉस्ट करने के लिए समय निकालना सबसे अच्छा है। इन्हें डीफ़्रॉस्ट करने के लिए माइक्रोवेव में न रखें;
• आप निराश होंगे। पानी के स्नान में रखें या रात पहले निकाल लें और पिघलने के लिए फ्रिज में रख दें।

ताजे अंडे का भंडारण

Storing Fresh Eggs

आप अपने backyard or garden (या किसान) से ताजे और बिना धुले अंडे दो सप्ताह तक अपने काउंटर पर रख सकते हैं। हमारा घूमने वाला रैक हमें ताजे अंडे ऊपर रखने में मदद करता है और आसानी से सुलभ है

         आप रेफ्रिजरेटर में अंडे छह महीने तक सुरक्षित रख सकते हैं, लेकिन एक महीने के बाद उनकी गुणवत्ता कम हो जाती है – यही कारण है कि हम उन्हें अन्य तरीकों से संरक्षित करते हैं।

रेफ़्रिजरेटर में रखें:

अंडों को रेफ़्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में, दरवाज़े और तीखे खाद्य पदार्थों से दूर, 40°F या उससे थोड़ा कम तापमान पर रखें। अंदर की शेल्फ़ का तापमान दरवाज़े की तुलना में ज़्यादा स्थिर होता है, जिसे बार-बार खोला और बंद किया जाता है। अंडे रेफ़्रिजरेटर में लगभग तीन महीने या उससे ज़्यादा समय तक रह सकते हैं, लेकिन बिना धुले अंडे बिना रेफ़्रिजरेटर के लगभग दो हफ़्ते तक रह सकते हैं।

कठोर उबले अंडे:

कठोर उबले अंडे को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक रखा जा सकता है।